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灵芝乳酸菌发酵饮料的加工

2020-01-23 点击:1870

接种。按照常规方法,将灵芝母种接种到PDA(马铃薯、葡萄糖、琼脂培养基)试管斜面培养中。

2摇动瓶子。将母种接种到综合的掌上电脑液体培养基中,在26-28℃摇瓶,菌丝球仅为培养液的2/3。

3匀浆。菌丝球和发酵液一起放入均化器中,均化10-15分钟。

4过滤。用4层纱布过滤匀浆发酵液。

5种配料。牛奶、发酵液和水按1∶3∶5或1∶2∶6的比例混合均匀。如果使用鲜奶,可以按1: 2的发酵液与鲜奶比例混合均匀,并加入占总配料5%的白糖。

6重新包装。将制备好的原料分别装入酸奶瓶或无色玻璃瓶中,灌装量为容器的4/5。

7消毒。瓶装配料在90℃水中浸泡5分钟或80℃水中浸泡10分钟,然后取出并在干净通风的地方冷却。

8疫苗接种。当瓶壁温度降至室温时,按接种量5%-10%接种市售新鲜酸奶;或者将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按1∶1的比例混合,然后接种量为2.5%-3%。

9发酵。接种后,用干净的防水纸覆盖发酵瓶口,用线扎好,在42-43℃恒温发酵3-4小时,观察凝乳情况。检查时不要摇动发酵瓶,以免固体和液体分层以及大量乳清沉淀,这些都会影响产品质量。所有凝乳出现后,取出进行后熟处理。

10罕见。将发酵酸奶置于10℃下,蒸煮12-18小时,得到成品灵芝酸奶。

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